食用染料中使用的花卉指南

花卉不僅可用於觀賞和香氛，還可用作天然食品染料。許多花卉含有天然色素，可用於為食物增添鮮豔的色彩，而不需要合成添加劑。以下是一些最常見的可用於食品染色的花卉及其用途。

1. 洛神花 (Hibiscus sabdariffa)

• 用途： 用於果汁、茶飲、糖果和甜點。

• 色彩： 紅色至深紫色。

• 特點： 含有豐富的花青素，具有抗氧化作用，並提供微酸風味。

2. 金盞花 (Calendula officinalis)

• 用途： 用於米飯、湯品、糕點和奶油。

• 色彩： 黃色至橙色。

• 特點： 被稱為「窮人版的番紅花」，可作為天然的黃色染料。

3. 藍蝴蝶花 (Clitoria ternatea)

• 用途： 用於茶飲、調酒、甜點。

• 色彩： 藍色，酸性環境下可變為紫色或粉紅色。

• 特點： 富含花青素，能根據 pH 值變色。

4. 薰衣草 (Lavandula angustifolia)

• 用途： 用於糖果、烘焙食品和飲品。

• 色彩： 淡紫色。

• 特點： 提供細膩芳香，可增添視覺與味覺享受。

5. 紫羅蘭 (Viola tricolor)

• 用途： 用於糖霜、飲品、甜點。

• 色彩： 紫色至藍色。

• 特點： 溫和的甜味，富含抗氧化劑。

6. 玫瑰 (Rosa damascena, Rosa centifolia)

• 用途： 用於果醬、飲品、糕點。

• 色彩： 粉紅色。

• 特點： 提供甜美芳香，並有助於食物染色。

7. 紫蘇 (Perilla frutescens)

• 用途： 用於醬料、醃製食品、茶飲。

• 色彩： 紫色。

• 特點： 含有天然色素，可作為紫色染料。

8. 紅花 (Carthamus tinctorius)

• 用途： 用於湯品、米飯、糕點。

• 色彩： 黃色至紅橙色。

• 特點： 自古以來用作天然染料，色澤明亮。

如何使用花卉作為食用染料

1. 浸泡法： 將花瓣浸泡於水、醋或酒精中，提取色素。

2. 研磨法： 乾燥後研磨成粉末，適用於糕點或糖果。

3. 煮沸法： 用於煮湯或煮飯，使食材吸收色彩。

4. 直接使用： 部分花卉可作為裝飾，直接放入食物。

使用花卉作為天然食品染料，不僅可增添美觀，還能帶來健康益處。這些花卉提供了豐富的色彩選擇，讓您的料理更加天然與誘人。