全球花卉釀酒指南

花卉在釀酒世界中已有悠久的歷史，常用來為酒品增添獨特的風味，或有助於發酵過程。雖然葡萄是最常見的釀酒原料，但各個文化也探索過使用花卉來發酵飲品，從而為酒帶來復雜的層次和多樣的花香。這本指南將介紹來自全球的花卉，它們被用於發酵酒和其他酒精飲品。

1. 接骨木花（Sambucus nigra）– 歐洲

• 地區： 主要分布在歐洲，特別是英國、斯堪的納維亞和東歐地區。

• 在酒中的用途： 接骨木花常用來製作接骨木花酒，一種甜美、芬芳的酒。它們也被用來製作接骨木花利口酒（例如聖日耳曼利口酒），這種利口酒可以添加到其他酒中或與之搭配飲用。

• 發酵過程： 收集花朵，將其浸泡在水中，再加入糖和酵母開始發酵。結果是口感清新、芬芳的酒，擁有精緻的香氣和微妙的味道。

• 風味： 接骨木花酒的味道甜美，帶有淡雅的水果香和蜂蜜、柑橘的氣息。

2. 洛神花（Hibiscus sabdariffa）– 非洲與加勒比

• 地區： 原產於非洲熱帶地區，並在加勒比地區及部分亞洲國家廣泛種植。

• 在酒中的用途： 洛神花常用來製作洛神花酒（或在埃及被稱為Karkade），其酒有酸味和略帶的醋酸風味。

• 發酵過程： 洛神花通常會被煮沸以提取顏色和風味，再與水、糖和酵母混合進行發酵。結果是一種深紅色的酒，味道酸爽。

• 風味： 洛神花酒口感酸澀，帶有蔓越莓、石榴的味道，並散發出微妙的花香。

3. 茉莉花（Jasminum spp.）– 亞洲

• 地區： 原產於亞洲，現已在世界各地的溫帶和熱帶地區廣泛種植。

• 在酒中的用途： 茉莉花常用來為酒增添香氣，或在發酵過程中提供花香。在中國、泰國和印度等國家，茉莉花有時用來製作香氣撲鼻的米酒或其他花卉浸泡酒。

• 發酵過程： 茉莉花瓣通常會與基酒或米酒一起浸泡發酵，從而創造出一種精緻的花香味型。這種酒常用來搭配其他水果酒。

• 風味： 茉莉花酒芳香撲鼻，帶有甜美的花香，令人聯想到茉莉花本身的香氣。

4. 玫瑰（Rosa spp.）– 歐洲、亞洲與中東

• 地區： 歐洲、亞洲和中東地區皆有分布。

• 在酒中的用途： 玫瑰用來製作玫瑰酒，一種用玫瑰花瓣或玫瑰水或萃取液來增添風味的酒。這種酒在法國的普羅旺斯地區和中東地區尤其受歡迎。

• 發酵過程： 玫瑰花瓣被浸泡在水中與糖共同發酵，或直接將花瓣加入發酵中的酒中，從而創造出一種芳香四溢的酒。這種酒有乾型和甜型兩種。

• 風味： 玫瑰酒甜美，帶有花香和新鮮花瓣的味道，有時還帶有蜂蜜的香氣。

5. 蕁麻（Taraxacum officinale）– 歐洲與北美

• 地區： 蕁麻在歐洲和北美地區普遍存在。

• 在酒中的用途： 蕁麻，這種通常被認為是雜草的植物，常用來製作蕁麻酒，這在歐洲和北美春季特別流行。

• 發酵過程： 蕁麻花瓣會被收集並作為酒的基礎，通常與糖、水和酵母混合開始發酵。結果是甜美且帶有草本氣息的酒。

• 風味： 蕁麻酒通常風味濃郁且微甜，帶有草本和花香味，口感類似蜂蜜和柑橘。

6. 薰衣草（Lavandula spp.）– 地中海地區

• 地區： 原產於地中海地區，但現已在全球溫帶地區廣泛種植。

• 在酒中的用途： 薰衣草常用來為酒增添芳香，尤其在法國南部和意大利部分地區，它是為酒品帶來芬芳的流行花卉。

• 發酵過程： 薰衣草花朵通常會在發酵過程中被浸泡在酒中，或加入發酵中的酒中來提取其花香精華。這樣的酒通常在幾周內完成發酵，使花香與酒的味道融合。

• 風味： 薰衣草酒芳香宜人，帶有花香，並帶有草本和柑橘的味道。

7. 菊花（Chrysanthemum spp.）– 東亞

• 地區： 在中國、日本和韓國等地較為流行。

• 在酒中的用途： 菊花花朵常用來製作菊花酒，這種酒在東亞文化中極為珍貴，尤其在節日或重大場合中飲用。

• 發酵過程： 菊花花瓣會被浸泡在水中或酒中，有時還會加入少量糖和酵母來幫助發酵。菊花酒通常會冷藏後飲用。

• 風味： 菊花酒清爽宜人，帶有花香和淡淡的草本風味，讓人感覺清新。

8. 洋甘菊（Matricaria chamomilla）– 歐洲與北美

• 地區： 原產於歐洲和北美。

• 在酒中的用途： 洋甘菊花常用來製作花卉酒或草本浸泡酒。這種酒可用作清涼飲品，也可作為草本療法。

• 發酵過程： 洋甘菊通常會與酒精或酒混合，提取其甜美和土壤氣息。發酵過程中有時會加入蜂蜜或其他草本植物來增強風味。

• 風味： 洋甘菊酒口感輕盈、清爽，帶有蘋果的風味以及草本的餘韻。

9. 橙花（Citrus sinensis）– 地中海與熱帶地區

• 地區： 原產於地中海和熱帶地區，例如西班牙、意大利及美洲部分地區。

• 在酒中的用途： 橙花常用來製作橙花酒，這是一種甜美且芬芳的酒。它在西班牙和北非地區尤為流行。

• 發酵過程： 橙花會被收集並浸泡在水中，然後加入糖和酵母進行發酵。最終得到一種清爽且芳香的酒。

• 風味： 橙花酒口感甜美，帶有芬芳的花香和淡淡的柑橘味。

10. 茴香（Foeniculum vulgare）– 地中海地區

• 地區： 原產於地中海地區，但也在歐洲和北美的部分地區種植。

• 在酒中的用途： 茴香有時用來為酒增添香氣，甚至作為傳統草本酒的成分之一。它那具有茴香味的香氣與甜酒或乾酒相得益彰。

• 發酵過程： 茴香通常會被浸泡在酒中，有時與其他草本植物一同使用，從而創造出一種獨特且復雜的風味。

• 風味： 茴香酒有著微甜且草本的風味，帶有甘草或茴香的味道，並且有著清新和芳香的口感。

花卉在全球的釀酒過程中扮演著重要的角色，這些花卉常常用來製作具有獨特花香的酒或促進發酵過程。這些花卉酒呈現出各種風味，從玫瑰和接骨木花的甜美微妙，到洛神花和蕁麻的酸爽和草本香氣。探索花卉酒不僅能提供豐富的味覺體驗，還能加深對大自然和全球各地發酵技術的理解。